１月１０日，时值三九，霜花桂满枝头，在郎溪县凌笪镇方里村前王村民组岗丰农作物种植家庭农场院内，整齐摆放的一排排晾晒架上挂满腌制好的咸鹅，这些皮色油亮、肉质紧实的咸鹅在冬日阳光照耀下格外诱人，空气中也氤氲着一种特殊的咸香味……

“这批货是江苏溧阳的客户定制的，已经晒了3天，再晒两天就可以出货了，眼看快过年了，我们这边也加紧腌制和晾晒，让新老客户都能在年前吃到我们的咸鹅。”农场负责人王建平一边忙着晾晒咸鹅，一边笑呵呵地说。

据介绍，今年５４岁的王建平是该村前王组组村民，之前一直从事茶叶加工。6年前，一次偶然的机会，让他接触到腌制咸货的行业。“因为我家院子场地宽敞，上半年做茶，下半年就空闲着，一位客户建议我把场地利用起来，可以制作咸货，他让我试着给他加工。”开始的时候我一点都不会，就请教我母亲，母亲把她多年的腌制咸货的经验传授给我，当年腌制了５００只，没想到受到客户的广泛好评，现在每年腌制的数量都在增加，今年准备突破１００００只。”王建平说。

这次成功，增强了王建平再次创业的信心。他办理了营业执照及相关证照，潜心研究腌制咸货的技术，将传统腌制技艺和现代的饮食健康相结合，创新腌制工艺，在用盐选料上严格把关。“我们专门选用新鲜活杀鹅，用的都是正规大厂生产的加碘食用盐，腌制时每只鲜鹅称重，根据每只鹅的重量给盐，加上花椒、生姜等调味料去腥增鲜，每一批鹅都要腌制８天，每天翻缸，确保每只鹅的每个部位都能均匀腌制，然后起缸的时候用凉开水清洗，在阴凉通风处晾3天，再拿到太阳底下晾晒，这样腌制成的咸鹅干净清爽，色泽鲜亮，咸淡适中，消费者很喜欢。”王建平说。

在王建平的腌制操作间内，只见几名工人正在忙碌着，一口口大缸里，整齐地码放着正在腌制的咸鹅，每口缸上面还写着腌制日期。除了咸鹅，这里腌制的还有青鱼、猪排骨、五花肉、鹅胗等咸货。

“咸鹅和其他咸货是我们当地群众很喜爱的一道传统菜肴，蒸、煮、炖火锅都是绝佳的美味，是大家春节餐桌上不可或缺的菜肴。”王建平开心地说，这几年积累了一定的客户源，腌制咸鹅收入也还可以，今年儿子就大学毕业了，他要把这门手艺传承给儿子，爷俩一起创业，让传统美味永远留在百姓的餐桌上。